本土快餐VS洋快餐 20年前，洋快餐品牌是高大上的代表。如今，伴隨經(jīng)濟的發(fā)展與服務(wù)的升級，由CNPP官方授權(quán)查詢網(wǎng)站“十大品牌網(wǎng)”公布的中國餐飲連鎖十大品牌排行榜顯示：以德克士、真功夫、大娘水餃等為代表的本土快餐品牌迅速崛起，逐鹿快餐市場。

　　這些本土快餐品牌是如何逆襲的?有沒有什么行業(yè)經(jīng)驗可以參考?

　　本土快餐品牌要逆襲，標(biāo)準(zhǔn)化的執(zhí)行是關(guān)鍵

　　快餐品牌做大做強，贏在標(biāo)準(zhǔn)化!快餐界的霸主——肯德基，其標(biāo)準(zhǔn)化有明確的制度體系。不同的食品有不同的佳賞味期，過了時間的口感發(fā)硬發(fā)干或者軟了，就必須做報廢處理。如今，本土連鎖餐飲品牌都強調(diào)標(biāo)準(zhǔn)化，但，標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行到位與否直接關(guān)系著品牌形象的升級。店鋪越開越多，標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行力監(jiān)管難上難，且看海底撈品牌危機事件……

　　驚喜的發(fā)現(xiàn)，德克士，這匹做中國西式快餐的黑馬，其標(biāo)準(zhǔn)化的執(zhí)行力非常強悍，成為本土快餐品牌逆襲的典范。德克士的店鋪管理分別從“商品標(biāo)準(zhǔn)化”、“店鋪形象標(biāo)準(zhǔn)化”、“店鋪形象標(biāo)準(zhǔn)化”三方面做了全面升級。如何確保客人在最短的時間獲得最鮮美可口的食物?德克士標(biāo)準(zhǔn)運營強調(diào)了最難的如標(biāo)準(zhǔn)化員工操作、食材的鮮度管理、食品加工的標(biāo)準(zhǔn)化等等。諸如如何保證員工按照操作規(guī)范執(zhí)行?如何確保每一份食材在24小時處于恒定溫度范圍?如何保證食品成本處于最佳溫控狀態(tài)?

　　秘訣：擁抱新技術(shù)，采用創(chuàng)新技術(shù)手段實時監(jiān)管

　　德克士首次選用了思創(chuàng)·天機門店智能運營管家對門店情況進行了實時監(jiān)管，著重從食材鮮度管理和員工標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程上下功夫。

　　在食材的鮮度管理上，食材鮮度，直接影響食品口感，又難以監(jiān)控，標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行沒有量化指標(biāo)，這是快餐連鎖行業(yè)最容易出現(xiàn)問題的地方。思創(chuàng)·天機基于前言傳感技術(shù)+互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，幫助德克士從冷庫管理、保鮮管理、冷柜、冰柜、鮮奶、食品櫥窗、冰激凌機器等各個環(huán)節(jié)實現(xiàn)實時智能化管理，一旦出現(xiàn)溫控誤差，店鋪經(jīng)理的手機會第一時間收到報警信號，并精確到報警位置，避免了任一個由于人工操作失誤所導(dǎo)致的損失。 明察暗訪?每天半小時一場的溫控巡查?NO,門店經(jīng)理可以所有這些耗費的精力集中到門店運營中來，來一場人性化的管理變革!

　　此外，針對店鋪員工的操作規(guī)范上，德克士采用了思創(chuàng)·天機門店巡店系統(tǒng)，配合信息化平臺，實現(xiàn)門店簽到與交接的規(guī)范化、員工形象禮儀、操作流程等多方位的遠(yuǎn)程管理。極大降低了巡店所耗費的人力物力資金。

　　嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化，是本土快餐品牌實現(xiàn)逆襲的重要手段之一。未來，德克士還可以從門店運營的廣度和深度上大做文章，我們期待，通過各方的努力，我們的本土品牌不斷發(fā)展，為高端、大氣、上檔次的代表!思創(chuàng)·天機門店智能運營管家也將助力更多本土品牌快速蛻變、成長，更具國際范!