近日，衛(wèi)生部起草發(fā)布《食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》和《食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中微生物控制指導原則》，并對其征求意見。兩項新食品安全標準對食品經(jīng)營過程中采購、運輸、驗收、貯存和銷售各環(huán)節(jié)，以及現(xiàn)場加工食品的場所、設施、人員的基本衛(wèi)生要求和管理準則進行了具體的規(guī)定，強調(diào)了各環(huán)節(jié)防止污染的要求。

　　衛(wèi)生部表示，此次起草相關規(guī)范適用于各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但不包括以治療為目的的預包裝、散裝食品的經(jīng)營過程。

　　《規(guī)范》規(guī)定，食品經(jīng)營企業(yè)未來應建立產(chǎn)品追溯和召回制度，確保各環(huán)節(jié)都可進行有效追溯，當存在不可接受的風險時，企業(yè)應確保能追溯和召回食品。入庫前應進行驗收，出、入庫時應進行登記，做好記錄。而當發(fā)現(xiàn)某一批次或類別的產(chǎn)品含有或可能含有對消費者健康造成危害的因素時，應按照國家相關規(guī)定啟動產(chǎn)品召回程序，及時向相關部門通告并做好相關記錄。

　　《規(guī)范》表示，食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應立即停止經(jīng)營，并召回已經(jīng)上市的應召回食品，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。